image

Новогоднее меню 2018: цыпленок провансаль, торт из рикотты с ростбифом и праздничный хачапури с мясом

icon Обновлено на 25-12-2017
Любите открытия, особенно — кулинарные? Давно хотите расстаться с салатом «Оливье» на Новый год, но не знаете, чем его заменить? Запасайтесь сыром!
В новогоднем меню-2018 самое место цыпленку провансаль, торту из рикотты с ростбифом, праздничному хачапури с мясом, а также сырным закускам и гарнирам.
 
Итак, для праздничного сырного меню нам потребуются: сыры моцарелла, сулугуни, адыгейский и рикотта от компании «Деревенское молочко»; мука, яйца, молоко, йогурт натуральнрый и сливочное масло (опять же от «Деревенского молочка»); цыпленок; кусок говядины; фарш; бекон; свежие шампиньоны, картофель, кабачки, баклажаны, помидоры, лук, чеснок; пряности, соевый соус, сушеные томаты, бородинский хлеб, растительное масло, анчоусы и другие кулинарные интересности.
 
 

Из этого всего мы приготовим:

два горячих блюда (цыпленок провансаль и хачапури), одно холодное (торт из рикотты), два гарнира (шампиньоны с сыром и картофель с сыром) и одну закуску (маринованный сыр).

Цыпленок провансаль

Первым делом, подготавливаем тушку цыпленка для маринада — вынимаем кости из грудинки, но оставляем в крылышках и ножках.

Теперь можно мариновать: посыпаем тушку изнутри смесью перца и кориандра, сушеными томатами и, в последнюю очередь, солью.

 

Затем выкладываем обжаренный до золотистого цвета мелко порезанный лук — лучше всего это делать в соусе, который остался от обжарки ростбифа (см. ниже).

Также на внутреннюю поверхность выкладываем резаный свежий чеснок, маслины, кусочки сыра — сулугуни или моцареллы — свежие томаты и зелень.

Сыром мы будем фаршировать цыпленка. Тереть его не надо — иначе быстро растечется. А нам надо стараться по максимуму удержать его внутри. После фарширования цыпленка надо «сложить», скрепив, если нужно, концы зубочистками. Последний штрих — обернуть тушку пластиками бекона.

Параллельно готовим для цыпленка... подушку! Свежие кабачки, помидоры, баклажаны и лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем на противень.

Посыпаем солью. А еще лучше — вулканической солью. Черные пластинки с острова Бали кардинально вкус не изменят, но дополнительную пикантность блюду придадут.

На эту овощную подушку мы положим готовую к запеканию тушку, чтобы овощи пропитались ароматом и соком курочки.

Запекаем цыпленка до готовности при температуре не более 250 С.

Торт из рикотты с ростбифом

Берем 800 гр рикотты и 400 гр йогурта. Пробиваем блендером. Добавляем соль, перец, немного кедрового ореха и кориандра.

В эту массу вводим 20 гр разведенного желатина. Разливаем массу по формам и отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы она схватилась.

Когда масса из рикотты почти готова — выкладываем сверху тонкие пласты подсушенного бородинского хлеба. При оформлении торта, мы эту конструкцию перевернем, и бородинская основа окажется внизу. Для удобства при переворачивании форм рекомендую использовать пищевую пленку.

Параллельно готовим ростбиф. Кусок говядины надо замариновать на несколько часов при помощи чеснока, кориандра и перца — чили и молотого черного. Затем кусок целиком выкладываем на сковородку и обжариваем с обеих сторон — с каждой по 3-4 минуты.
После этого перекладываем мясо на противень и отправляем в жарочный шкаф при температуре 120-140 С минут на 25. Чтобы ростбиф внутри получился слегка розоватым — медиум.

Принцип запекания ростбифа: чем кусок больше, тем температура приготовления должна быть меньше; и наоборот — чем кусок меньше, тем температура — больше.

Пока мясо запекается, нужно приготовить томатную глазурь для торта. Для нее берем массу из помидоров в собственном соку, добавляем соль, сахар, нагреваем до температуры 45-50 С, интенсивно помешивая, вводим желатин.

Снимаем, остужаем. Поливаем глазурью рикоттную основу нашего торта.

Готовый ростбиф нарезаем при помощи слайсера или ножа на тонкие пластики и выкладываем их поверх томатной глазури. Для ростбифа делаем заправку: анчоус, соевый соус (или бальзамик), горчицу, каперсы смешиваем, взбиваем при помощи блендера. Так как ростбиф прожарен до состояния медиум, то такие кислотные соусы выступают в качестве своеобразного антисептика. Украшаем зеленью.

В идеале — убираем ненадолго в холодильник.

Хачапури с мясом

Для теста нам понадобятся 700 гр муки, 3 яйца, пачка сливочного масла (180 гр) и немного молока. Очень похоже на рецепт теста для пиццы, только вместо воды — молоко, а вместо оливкового масла — сливочное. И консистенция — немного пожиже.

NB! Сливочное масло надо растопить — или в микроволновке, или при комнатной температуре, поставив его, например, рядом с теплым духовым шкафом.

Параллельно надо натереть сыр на мелкой терке — чтобы лучше расплавлялся. Берем три вида — адыгейский, сулугуни и немного рикотты. Отделяем от теста шарик весом в 200 гр.

Раскатываем. Кладем в центр 400 гр натертого сыра. Закручиваем края, как на хинкали. Кладем швом вниз. В вегетарианском варианте после этого отправляем в печь на 10-15 минут при температуре 240-250 С.

Ну, а в праздничном варианте для мясоедов выкладываем наверх подготовленную начинку. Берем фарш (говяжий, свиной, куриный, смешанный — на любителя).

Добавляем к нему рубленый чеснок, маслины, петрушку — рубим ножом, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Кладем сверху на заготовку хачапури с сыром — и тем же образом отправляем в духовку.

NB! Запекать хачапури лучше всего не на противне, а на пекарском камне для пиццы. Он лучше держит тепло и является залогом румяной корочки.

Шампиньоны с сыром и картофель с сыром

Снимаем с шампиньонов кожицу — мыть грибы нежелательно, кроме того, если оставить шляпку нечищенной, то в процессе запекания гриб потеряет форму.

Затем посыпаем грибы солью и перцем. Отдельно трем на мелкой терке сыр сулугуни, перемешиваем его с яйцом.

По желанию, можно добавить в смесь чеснок. Заполняем грибы сыром.

Ставим в духовку до появления на сыре корочки. Сразу же подаем.

Второй вариант гарнира. Запекаем в духовке картофель почти до полной готовности. Вынимаем, делаем поперечный надрез.

Смазываем сливочным маслом, заполняем углубление сыром моцарелла и чесноком.

Возвращаем в духовку до запекания сыра. Готово!

Маринованный сыр

Ну, и за пару дней до праздника можно потратить полчаса на приготовление изумительной сырной закуски. Разные виды рассольного сыра — сулугуни, адыгейский, моцареллу — режем крупными кусками (со стороной 3-4 см). Готовим заправку — растительное масло (оливковое или подсолнечное с добавлением оливкового) в достаточном для заливки сыра объеме ставим нагревать на плиту.

Добавляем анчоус, горчицу, сушеные томаты, свежий порезанный чеснок, маслины с косточками, сушеный сельдерей, толченый сычуаньский перец, соль. Прогреваем на плите, но до кипения не доводим. Снимаем. Заливаем уложенные в баночки кусочки сыра. И ставим на пару дней в холодильник (на 12 часов — минимум). Готово!

Источник: tv2.today

Добавление комментария

Нажимая кнопку "Добавить комментарий" я соглашаюсь с условиями обработки данных, а также с правилами добавления комментариев.

Комментарии 0

Нет комментариев
Рекомендуемые компании